Ricette dal mondo!

A discapito di quanto si possa pensare, il ribes viene utilizzato nelle più disparate cucine del mondo, non solo nella preparazione di dolci, ma innanzitutto di secondi piatti. 
Allegato al nome di ciascuna ricetta, il link al sito con la preparazione.



Dal Sudafrica: Filetti di manzo al ribes

Dalla Russia: Arrosto accompagnato da salsa di ribes rosso

                       
                       Maiale al forno in salsa di ribes 

                 Pesce persico al forno con ribes e melograno

                      Torta di fiocchi d'avena con ribes

Sulla Russia vediamo la presenza di un gran numero di ricette che prevedono l'utilizzo del ribes. Esso, secondo altre fonti, viene coltivato in questo Paese sin dal secolo XI, presente prima nei giardini dei monasteri e successivamente in città e insediamenti, un secolo prima che esso si diffondesse anche nel resto d'Europa.

Vi è poi invece, quale dolce tradizionale della cucina danese il Rodgrod, a base di ribes:

Dalla Danimarca: Rødgrød

Dall'Olanda: Currant bun. Sebbene la ricetta da me inserita sia olandese, il currant bun è un dolce popolare anche nel Regno Unito, come testimonia la canzone dei Pink Floyd con cui già ho fatto riferimento una volta a questo dolce.

In cucina con le cose - Muffin ai ribes

La ricetta che propongo è di preparazione molto semplice e anche abbastanza veloce.
Per questo motivo, prima di iniziare è utile accendere già il forno impostandolo ai 200 °C.
Gli ingredienti di seguito elencati valgono per 4 persone, ovvero all'incirca alla preparazione di 12 muffins.

INGREDIENTI:

280 g di farina 00

3 cucchiaini di lievito in polvere istantaneo

1 pizzico di sale

120 g di zucchero di canna

150 g di ribes

2 uova grandi

250 ml di latte

90 g di burro fuso e lasciato raffreddare

1 bustina di vanillina

scorze tritate finemente di 1 limone

burro per ungere gli stampini

PREPARAZIONE:

Mentre il forno raggiunge la temperatura impostata, setacciare in una grande ciotola la farina, il lievito in polvere, la vanillina ed il pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero.

In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova ed unire il latte, il burro fuso e le scorze di limone.

Creare un buco nel centro degli ingredienti secchi e versare gli ingredienti liquidi.

Aggiungere i ribes e mescolare quanto serve per amalgamare gli ingredienti, dopodichè riempire i 3/4 di ciascuno stampino,già imburrato, con il composto (non di più altrimenti il muffin gonfiandosi si spezza).

Infornare e lasciar cuocere per circa 20 minuti! Lo stato di cottura si può controllare infilzando uno spiedino di legno nella pasta, se essa rimane attaccata il dolce è ancora crudo.

Esperienza diretta con le cose.

Galleria di foto personale:

Scodella in ceramica con cipolla, 22.11.'14

Scodelle in plastica dimensioni varie e colori vari, 22.11.'14

Scodelle in ceramica per bambini, 22.11.'14

Scodella Puffi

Arcobaleno di scodelle, 22.11.'14

Scodelle in plastica di ogni tipo,22.11.'14

Scodelle vetro colorato, 22.11.'14

Scodelle plastica laccata, 22.11.'14

Scodelle in pyrex, stile insalatiera, 22.11.'14

Scodelle da colazione con i Sette Nani, 22.11.'14

Panna cotta con ribes, 22.11.'14

Ribes, 22.11.'14

Scodella per parmigiano al ristorante, 23.11.'14

Ribes su torta, 23.11.'14

Ribes, Casa, 21.11.'14

Brevetti

Alcuni brevetti che riguardano la scodella: some patents concerning the kitchen bowl.

1994, US 5419454 A

1937, US D103993 S

Una spoonless food bowl, ovvero una ciotola progettata per mangiare spaghetti senza l'ausilio del cucchiaio:

2004, US 20050258178 A1

Principi nutrizionali del ribes.

Il ribes, sia rosso che nero, è un cibo che conferisce molti benefici al nostro organismo. Come tutti i frutti di bosco conosciuti, esso è ricco di antiossidanti, che come ben noto aiutano nel rallentare l'invecchiamento.

Esso contiene inoltre un particolare tipo di sostanze fitochimiche chiamate antociani, presenti sia nel nero che nel rosso.

Il ribes rosso contiene tuttavia una maggiore concentrazione di Vitamina C, i cui benefici sono già ben noti. 

(100 grammi di ribes rosso forniscono circa il 300% di Vitamica C raccomandata dalle RDA). 

Il ribes è inoltre ricco di Vitamina A, oltre che di beta-carotene, zeaxantina e criptoxantina. 

Questi composti sono utili come antiossidanti, in particolare la Vitamina A aiuta a mantenere integri mucose e pelle, e ci aiuta nella visione notturna, evitando i danni maculari dell'occhio. Consigliato l'uso di questo frutto anche al fine di aumentare la resistenza capillare.

Altre vitamine contenute nel ribes sono la B5, la B6 e la B1, oltre a una buona quantità di minerali come ferro, rame, calcio, fosforo, manganese, magnesio e potassio.



Il Ribes nero è inoltre un importantissimo antistaminico di origine naturale: scheda dei numerosi benefici che il frutto apporta.


I valori della tabella sottoriportata si riferiscono a 100 g di ribes. (Una tazza contiene all'incirca 150 g).

Principali
Calorie	kcal	28
Calorie	kj	119
Carboidrati	g	6.6
Proteine	g	0.9
Fibre	g	3.6
Acqua	g	77.4
Amido	g	0
Minerali
Calcio	mg	60
Sodio	mg	3
Fosforo	mg	43
Potassio	mg	370
Ferro	mg	1.3
Vitamine
Retinolo (Vit. A)	mcg	17
Tiamina (Vit. B1)	mg	0.03
Riboflavina (Vit. B2)	mg	0.06
Niacina (Vit. B3)	mg	0.3
Zuccheri
Saccarosio	g	6.6
Lipidi
Colesterolo	mg	0
Grassi saturi
12:0	g	0
20:0	g	0
22:0	g	0
Grassi monoinsaturi
14:1	g	0
Grassi polinsaturi
20:4 indifferenziato	g	0
20:5 n-3	g	0
22:6 n-3	g	0
Aminoacidi
Altro
Alcol etilico	g	0

Sviluppo storico dei materiali della scodella

La scodella è un oggetto di forma estremamente semplice, da sempre utilizzato nell'ambito della cucina e dei suoi processi in quanto contenitore: essa è un oggetto in grado di contenere cibi di tutte le tipologie, sia solidi che liquidi, in granuli, in polvere ecc. E' caratterizzata dal presentare una forma panciuta e arrotondata e soprattutto dall'assenza di manici. 

Si tratta di un oggetto presente storicamente fin dalle età più antiche: si pensi alle ciotole in terracotta utilizzate nell'Antico Egitto, così come alle ciotole bronzee dell'Età del bronzo, o alle scodelle romane.

Scodella in bronzo, età del Bronzo.

  Scodella iraniana, XII secolo

Ciotola hatorica, Museo Egizio di Torino

Ciotola in legno indonesiana

                                                                                         

Nei paesi orientali come Cina, Giappone, Indonesia ecc, è largamente diffusa la tradizione della ciotola in legno (in Giappone si ricordano scodelle in legno decorate a mano particolarmente pregiate, legate alla cultura dei samurai).

Oggigiorno, l'utilizzo e la scoperta di materiali nuovi in tutti gli ambiti quotidiani, ha portato anche all'utilizzo di essi nella produzione di tale oggetto: si passa perciò da scodelle in ceramica, vetro o pyrex, più massicce, utilizzate soprattutto per portare in tavola, a scodelle leggere in plastica usate invece più per cucinare o mescolare ingredienti, a scodelle di piccole dimensioni in porcellana utilizzate per mangiare.

Fonte: Wikipedia

Mappe concettuali attorno alle cose